Cele 2 produse de cămară coreene pe care le cumpăr în mod constant în vrac

Selectăm în mod independent aceste produse — dacă cumpărați de la unul dintre linkurile noastre, este posibil să câștigăm un comision. Toate prețurile erau exacte la momentul publicării.

La începutul acestui an, am împușcat un video pentru Kitchn evidențiind primele cinci ingrediente coreene esențiale pentru cămară. Jumătate dintre comentatori au fost îngroziți că nu am inclus gochugaru sau gochujang. Sincer, nu am inclus aceste două ingrediente pentru că sunt atât de iconic coreeană că nu au nevoie de prezentare, sau să fie incluse într-o listă, pentru că sunt lista.

Gochugaru se face prin uscarea ardeiului chile roșu coreean, desămânțarea lor, apoi pulverizarea lor într-o pudră. Îndepărtarea semințelor îl deosebește pe gochugaru de fulgii standard de chile roșu, rezultând un profil de aromă mai puțin picant, mai afumat-subtil dulce.

Taekyung gochugaru folosește ardei care sunt uscați la soare pentru a crea acel fum și aromă caracteristică. Puteți vedea acest lucru etichetat ca „uscat la soare” sau „taeyangcho” în coreeană. Pentru a maximiza prospețimea, îmi păstrez gochugaru-ul în congelator - nu doriți să îl folosiți dacă culoarea roșie arsă a fulgilor de ardei roșu începe să devină plictisitoare și maro.

instagram viewer

Gochujang este o pastă de ardei roșu coreean fermentat, obținută prin combinarea gochugaru cu pulbere de soia fermentată, orz de malț și sare. Nivelul de condiment al gochujang poate varia, iar aceste informații sunt de obicei indicate pe etichetă pe o scară de la unu la cinci. Prefer să folosesc unul la nivel scăzut până la mediu de condiment, astfel încât să pot regla căldura după cum este necesar. Păstrați gochujang la frigider pentru a-l păstra pe termen nelimitat. Va continua să fermenteze în mod natural, devenind mai gros, mai întunecat și mai concentrat în aromă.

Există două tipuri diferite de gochugaru: grosier, care este adesea folosit pentru a face kimchi, și fin, care este adesea folosit pentru a face gochujang. Ce fel alegi pentru gătit general depinde de tine. Îmi place să le am pe ambele la îndemână, ca să pot garnisi o salată de ceai verde cu un strop de gochugaru grosier și să fac un sos super moale pentru ddukbokki (prăjituri de orez picante) cu tipul mai fin măcinat. O altă opțiune: folosiți o combinație a ambelor!

Gochujang este baza pentru multe supe coreene, tocanite și mâncăruri picante. Folosesc Choripdong gochujang atât ca agent de aromatizare, cât și ca agent de îngroșare, după care pot regla nivelul de căldură după cum este necesar adăugând gochugaru sau alte condimente. O bucată de gochujang poate merge mult într-un kimchi sau doenjang jjigae, sau chiar și într-un castron de ramen instant. Utilizările se extind și în afara tărâmului alimentar coreean - este ingredientul meu secret pentru un gust profund aromat. Sos bolognese.

Când utilizați gochujang, nu îl puneți doar pe un sandviș ca pe un condiment; pasta va fi prea bogată și sărată. Gochujang funcționează cel mai bine atunci când este topit într-un sos sau tocană. Faceți un sos rapid amestecând gochujang cu un strop de oțet de orez și un strop de semințe de susan sau dizolvați o lingură în niște fasole fiartă pentru a adăuga profunzime și un pic de picior.

  • Acțiune
instagram viewer