Această rețetă de Kimchi Squash-Vine este o scrisoare de dragoste către două culturi

În această versiune de inspirație mexicană a preparatului clasic coreean, florile de dovleac, vița de vie și frunzele sunt fermentate cu o pastă de condimente care își obține aroma dintr-un trio de ardei iute mexican.

Tatăl meu îmi spune adesea povești despre cum el și alte rude ar merge să caute ciuperci în timpul sezonul ploios în Charapan natal, Michoacán, Mexic, pregătind cele mai uimitoare tocane și tamales. Cum bunica lui le-a îndesat pântecele pline de quelite pe care le-a căutat în jurul ei troje, un spațiu de locuit tradițional din lemn P’urhépecha.

Când mi-am început călătoria pentru a-mi restabili relația cu mâncarea mexicană și cultura mexican-americană, după ce m-am bazat pe plante de mai bine de 10 ani în urmă, eram convins că trebuie să reînvăț să gătesc și să-mi dau seama ce să mănânc, pentru că părea că produsele de origine animală aveau prioritate înainte de orice.

Dimpotrivă, atunci mi-am dat seama că cunoştinţele generaţionale şi ingredientele necesare pentru a duce un stil de viaţă satisfăcător bazat pe plante au fost întotdeauna la mine. eliminare: ierburi, ciuperci, nopale, cereale, leguminoase, semințe și quelite (un termen umbrelă folosit în Mexic pentru a descrie verdețurile comestibile atât din plante native, cât și din cele neindigene deopotrivă). Așa am mâncat mereu.

instagram viewer

Îndreptându-mi atenția către cultivarea și hrana quelites în propriul meu mediu și reconectarea cu acestea ingredientele de-a lungul anilor s-au dezvoltat într-o scrisoare de dragoste continuă către familia mea și tradițiile transmise mai departe mie.

Această rețetă — kimchi făcut cu quelites — combină cultura cu care am crescut și o cultură pentru care am dezvoltat o dragoste. Când am crescut în Los Angeles, nu au lipsit niciodată restaurantele din Asia de Est și de Sud-Est, cu unul dintre preferatele mele (și un favorit printre multe familii Latinx) fiind Ocha Classic. Este un lanț de restaurante thailandeze popular la care familia mea ar găsi orice pretext să mănânce și o va avea pentru totdeauna ocupă un loc special în inima mea, cu nenumăratele amintiri făcute adunate în jurul vinilului lor roșu cabine.

Chiar și după ce am tăiat carnea, am fost în continuare atrasă de restaurantele din Asia de Est și de Sud-Est, deoarece existau întotdeauna o serie de feluri de mâncare care decentrau produsele de origine animală. Încetul cu încetul, m-am familiarizat cu ceea ce era potrivit (sau putea fi ușor potrivit) pentru mine să mănânc și, de atunci, restaurantele asiatice au devenit un refugiu sigur atunci când ies în oraș.

HakJin, un vechi prieten de familie din Seul, mi-a făcut prima oară cunoștință cu kimchi când eram copil, dar fiind un pretențios la mâncare atunci, ideea de varză fermentată condimentată nu era ceva pe care eram dornic să încerc. Avanză rapid până la câțiva ani mai târziu, când cautam pe internet rețete noi, am dat peste Canalul YouTube al lui Maangchi. Maangchi, un YouTuber coreean care realizează videoclipuri cu rețete care se concentrează pe mâncăruri tradiționale coreene, a devenit noua mea obsesie. Entuziasmul lui Maangchi, comportamentul matern bun și pasiunea evidentă pentru bucătăria țării ei mi-au hrănit curiozitate - chiar și până la punctul în care m-a făcut să regret pe deplin că am ratat vreodată ceva ce a oferit HakJin pe mine. Am vrut să învăț și să experimentez mai mult.

În mod tradițional, multe versiuni de kimchi nu sunt deloc potrivite pentru vegani, deoarece sunt de obicei făcute cu sos de pește, creveți sărați sau alte ingrediente non-vegane. Dar eram gata să-mi explorez curiozitățile, așa că căutarea unei versiuni alternative de kimchi a continuat. Am adunat diferite rețete de-a lungul timpului, iar prepararea de kimchi acasă – ceva ce nu credeam că o să-l fac – a devenit oarecum o tradiție anuală pentru mine. Totul a venit împreună cu o cantitate mare de varză Napa și un butoi vechi de plastic reciclat care găzduia odată cueritosmia pe care mama zăcea în jur.

A face kimchi poate suna intimidant - gândul care evocă imagini ale mamelor experte care fac kimchi și bunicile care produc cantități impresionante de alimente de bază coreene - dar am descoperit că poate fi un frumos proces simplu. Se pretează fără efort în această aplicație cu viță de vie de dovleac și flori, inspirându-se din alte Rețete tradiționale de kimchi care folosesc quelite, cum ar fi verdeața de muștar și verdeața de păpădie, ca bază în loc de Napa varză.

Cunoscuți mai bine ca superstarurile din sopa de guías — o supă tradițională oaxacană ultra reconfortantă, făcută cu dovlecei fragezi și porumb tânăr, delicat aromată cu o quelite numită chepiche — viță de vie de dovleac (guías de calabazain spaniolă) sunt lăstarii verzi, frunzele, viricile și florile comestibile de la planta de dovleac.

În această rețetă de kimchi, folosesc viță de vie de dovleac pentru texturile lor variate și capacitatea de a rezista atunci când sunt conservate, oferind o mușcătură ușoară, dar fermă atunci când sunt fermentate. Combin vița de dovleac cu trei chiles diferite (guajillo, puya și árbol), creând substitutul perfect pentru pudra de ardei roșu coreean. Amestecul de ardei iute adaugă kimchi-ului note subtile de fructe, dulci, o culoare vibrantă frumoasă și căldură.

  • Acțiune
instagram viewer